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香氣四溢的咖哩一端上桌，吸引食客瘋狂搶食，但卻有人冷眼觀看，默默嚼著海帶結，朋友細問之下，他才說：「咖哩會讓牙齒變黃，但海帶卻能幫助牙齒美白」。不過，屬於黑色食物的海帶真的能幫助牙齒變白嗎？

/>▲ 海帶含有豐富褐藻膠，不僅可促進腸道代謝毒素，還有人認為可以吸附牙齒表面的食物色素，達到牙齒美白的效果。（攝影／黃志文）

多數人認為外觀看起來顏色飽和或偏暗色的咖哩、濃茶、醬油、紅酒等食物含有高色素，會附著於牙齒表面，造成牙齒變色，此外國人常會將醬油和滲透力強的醋放在一起烹煮，使染色劑更容易沁入牙齒內部，使潔白貝齒變成黃板牙。

不過，也有人反其道而行，認為海帶、黑木耳和香菇這三種黑色食物，雖然含有色素，但因其含有天然膠質，能夠吸附色素，將殘留牙齒表面和淺層的深色色素帶走，不僅不會讓牙齒變黑，反而可幫助牙齒美白。

海帶：素有「長壽菜」、「海上之蔬」的美稱，含有豐富碳水化合物、維生素C、碘、粗蛋白、鈣、鐵、不飽和脂肪酸EPA等營養素，有助於預防心血管疾病，調整內分泌和女性卵巢機能，減少放射線物質積聚人體，延緩骨質疏鬆。此外，海帶中還含有低熱量的褐藻膠，可在腸道形成凝膠狀物質，幫助潤腸通便和代謝毒素，也是延緩老化不可或缺的元素。

黑木耳：素有「中餐中的黑色瑰寶」之稱。黑木耳含有豐富植物膠質，具有高吸水力，可吸附殘留在腸道的毒素，並將其排出體外，達到洗腸的功能，此外因其含有豐富蛋白質、礦物質、膳食纖維和8種人體必須的胺基酸，有助於預防冠狀動脈粥狀硬化，降低腫瘤活性，減少膽固醇和血脂肪，改善貧血和預防骨質疏鬆等。

香菇：又稱為「香蕈」，屬於食用菌的一種，含有豐富蛋白質、維生素B群、鈣、磷、鐵和多種多醣體等營養素，可幫助養顏美容，消除疲勞、降血脂、促進腸胃蠕動、調節新陳代謝等。

/>▲ 香菇屬於食用菌的一種，熱量低卻含有豐富膳食纖維和多種營養素，可幫助養顏美容、促進腸胃蠕動、調節新陳代謝。（攝影／黃志文）

以營養學的角度來說，海帶、黑木耳和香菇各有其營養價值，且加上其膳食纖維豐富、熱量低，成為瘦身減重的聖品，不過它們真的有助於牙齒美白嗎？

彰化基督教醫院家庭牙醫學科主任林曉薇醫師表示，上述食物的營養價值豐富，但對牙齒美白的功效有待商榷，由於牙齒暗黃的原因眾多，即使是受染色食物的細小分子殘留所影響，用膠類食物吸附色素的原理仍需進一步研究證實，建議民眾想要避免食物造成黃板牙，首先仍需加強口腔清潔，減少食物分子附著，造成牙齒表面受損和蛀牙，而使原本內層偏黃的牙本質暴露，使牙齒看起來偏黃。

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